Квашеная капуста на зиму очень вкусная

Закваска капусты – самый-самый обычный, а поэтому известный метод её хранения. Как квасить капусту на зиму знает любая владелица, так как в этом недостает ничто трудного. В какие дни квасить капусту? Наилучшее время - с конца сентября по середины ноября, во время её массового созревания и меньшей цены.   Почти всех интересует, когда разрешено приготавливать квашеную капусту по лунному календарю.

Этак вот это лучше только делать на молоденькую луну, лучше в пн, вторник либо в четверг. Для этого подходят среднепоздние и поздние сорта капусты. Ранние сорта для квашения не берут, так как их кочаны скуднее сахаром, рыхловатые, правда и ужаснее заквашиваются.

Для того, чтобы приготовить квашеную капусточку на зиму , не нужно много сил и умения, однако, это продукт позволяет нам легко и просто получать витамины в течении целой зимы.

Конечно, квасить капусту гораздо удобнее в бочках, но если нет такой возможности, то вполне можно воспользоваться и другими способами – квасить капусту в больших эмалированных емкостях, готовить её в простых 3 литровых банках. На самом деле, главное, это не в чем квасить, а как выбрать капусту. Прежде всего, нужно брать капусту только зимних сортов – хотя бы потому, что в них содержится достаточное количество сахара для того, чтобы капуста начала бродить. Ну, а остальные тонкости приготовления очень вкусной  квашеной капусты мы вам расскажем в рецептах на зиму. 

А использовать  капусту можно не только как закуску, ее можно положить в виде начинки в пирожки с капустой или в вареники с капустой.  Так же с кислой капустой многие готовят очень вкусный винегрет, а еще первые блюда, самое известное это щи с квашеной капусткой.

 

Самый вкусный рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• 4 кг капусты
• 1 стакан сахара
• 50 грамм соли

Рецепт приготовления:

Капусту нужно мелко нашинковать, хорошо использовать специальныйнож для шинковки. Он облегчит вам нарезку в разы. Пересыпьте капусту солью и хорошо помните ее руками.

Скаложите капусту в большое  эмалированное ведро или большую кастрюлю. Можно утрамбовать капуту в трех литровую банку.

Чтобы капуста получилась вкуснее ее можно квасить с добавлением разных фруктов-ягод. Вам посто нужно перекладывать капусту слоями, добавляя – клюкву, бруснику, поздние яблоки, смородину и крыжовник, персики или сливы.  Капусту нужно оставить при комнатной температуре на 4 дня.

Для того чтобы хранить капусту в холодильнике, слейте образовавшийся сок, доведите его до кипения и добавьте стакан сахара. Растворите сахар в соке и залейте остывшим маринадом капусту. Все, можно ставить капусту в холодильник. Храниться она будет две недели. Хотя навряд ли она будет столько стоять, ведь съедается она гораздо быстрее. Такую очень вкусную квашеную капусту можно есть не только есть как самостоятельное блюдо, но и приготовить с ней винегрет.

Рецепт №1: Квашеная капусточка  без добавления соли и воды

На самом деле, чтобы вкусно заквасить капусту, нам не обязательно брать соль. Если вы не слишком хорошо относитесь к капусте именно из-за того, что на неё уходит достаточно большое количество соли, то стоит приготовить это блюдо по представленному ниже очень простому  рецепту на зиму.

Для этого нужно взять:

• капуста белокочанная зимнего сорта – 6 килограмм;
• гвоздика – несколько бутонов;
• лист лавровый – пару штук;
• морковка – 2 штуки;
• укропные семена – полстакана;

Рецепт:

Нарежьте мелко капусту. Морковь очистите и натрите на крупной стороне терки. Перемешайте с капустой. Хорошо помните капусту руками, пока она не пустит сок. Добавьте специи и переложите капусту в ведро или кастрюлю, хорошо утрамбовывая ее. Старайтесь выкладывать настолько плотно, насколько позволяют ваши возможности.

После на капусту нужно поместить очень тяжелый гнет, примерно в 20 килограмм веса. Только так капуста и морковь начнут выделять необходимое количество сока для того, чтобы можно было её правильно заквасить. Если гнет будет не настолько тяжелым, капуста просто подсохнет или что ещё хуже, подгниет. И только через три дня вы можете заменить гнет на такой, что будет весить не более 3 килограмм.

Уже через 2 дня можно снять вообще весь гнет, дайте капусте постоять ещё часов пять, и можно есть. Хранится такая квашеная капуста без соли и сахара только в холодильнике, так что разложите её пол банкам.

Рецепт №2: Капуста приготовленная с пряностями

Для того чтобы заквасить капусту подобным образом, вы должны взять такие продукты:

• кочан капусты среднего размера;
• морковь – 2 штуки;
• перец черный горошком – 5 штучек;
• гвоздика – 5 штучек;
• лавровые листы -3 штуки;
• молотый перец красный – пол чайной ложки;
• молотый перец черный – пол чайной ложки;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• столовая ложка крупной соли;
• столовая ложка уксуса на 9%.

Рецепт приготовления:

Сними с капусты верхние листы, разрежьте ее пополам и нашинкуйте каждую половинку максимально мелко. Подготовьте морковку и натрите ее на терке для корейской морковки, либо на терке с крупными ячейками.

. После этого нужно все перемешать со специями и уксусом, помните мешать надо с усилием – капуста должна охотно пускать сок. Перекладываем капусту в емкость для квашения, накрываем капусту тарелкой и ставим не слишком тяжелый гнет – банка в 3 литра с водой прекрасно подойдет.  Оставляем капусту на сутки. Затем  раскладывайте её по сухим  3 литровым банкам и убирайте в холодильник, ведь капуста с содержанием уксуса готовится намного быстрее.

Рецепт №3: Капуста на зиму острая квашеная

Для любителей остренького понравится вот такой рецепт квашеной капусты, с добавлением жгучего перца.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная зимнего сорта – 3 килограмма;
• морковь – 5 штук;
• соль крупная – 90 грамм;
• перец молотый черный – пол чайной ложки;
• перец жгучий красный – пол чайной ложки;
• чеснок – головка зимнего чеснока;

Для  рассола:

• вода – 1 литр;
• соль – 70 грамм.

Рецепт приготовления:

Лучше всего для такого вкусного способа квашения брать именно мелкие кочаны капусты, так как квасить мы будем все четвертинами. Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, так как чем крупнее порезана капуста, тем больше полезных веществ она в себе сохраняет.

Разрежьте капусту на 4 части. С каждой части вырежьте кочерыжку.

Морковку потрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Перемешайте вместе чеснок, перец, соль и морковку. Разотрите эту смесь в ступке или разомните в ступке или руками, пока масса не пустит сок. Теперь этой морковной массой нужно натереть каждую четвертинку, чтобы пропитался каждый листик, но кочерыжка должна остаться целой.

Как только вся капуста будет подготовлена должным образом, найдите эмалированную кастрюлю без сколов или подходящее эмалированное ведро, и как можно плотнее сложите туда эту капусту.

Накройте капусту плоской крышкой, а сверху положите груз. При этом рассол должен выступить на поверхность, если этого не произошло, то нужно сделать дополнительный рассол.  В воде растворите соль и залейте капусту. Оставьте ее на четверо суток, затем можно подавать вкусную капусту квашеную с пряностями к столу.

Рецепт №4: Капуста с виноградом и яблоками

Приготовить квашеную капусту можно не только с привычной морковкой, но и с добавлением клюквы, винограда и яблок. Вкус у такой капусты в 3 литровых банках будет восхитителен.

Ингредиенты:

• капуста – 2 килограмма;
• морковь – 3 килограмма;
• клюква – 1 стакан;
• яблоки зеленые – 3 штуки;
• виноград, лучше недоспевший – половина стакана мелких ягод;

Для того чтобы сделать рассол, вам потребуется:

• вода – 1 литр;
• масло растительное – полстакана;
• сахарный песок – ½ стакана;
• соль  - 2 столовые ложки;
• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• уксус – 1 столовая ложка уксуса на 9%;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление :

Для начала сделайте рассол. Возьмите воду, перемешайте в ней соль с сахаром и долейте нужное количество уксуса и растительного масла. Очищенный чеснок пропустите через пресс и добавьте в рассол. Хорошо перемешайте до однородности.

После нужно взять капусту, отделить верхние листики,  а сам кочан достаточно тонко порезать. Морковь нужно потереть на терку для корейской моркови или порезать тонкими полосками. Яблоки порезать очень тонкими длинными брусками. Перемешайте капусту с яблоками и морковкой.

Теперь выкладываем капусту в емкость для квашения – капуста, клюква, виноград, опять капуста. Хорошо утрамбовываем. Заливаем рассолом, и накрываем тканью или силиконовой крышкой, если квасите в трехлитровой банке.

Оставляем квасится капусту на два-три дня в теплом месте. Хранить капусту можно в той же емкости,  в которой и квасили.

Рецепт №5: Капуста с медом

Вместо сахара для приготовления очень вкусной квашеной капусты можно взять мед, если у вас нет на него аллергии. Такая капуста отличается приятным вкусом с тонким привкусом меда.

Ингредиенты:

• капуста – 5 килограмм;
• морковка – 150 грамм;
• соль – 100 грамм;
• мед – 1 столовая ложка;
• хлеб, обязательно ржаной – одна корка.

Рецепт приготовления:

Для того, чтобы приготовить таким методом капусту, нужно взять емкость, в которой вы планируете её квасить, вымыть, вытереть насухо, а после этого положить на дно корку хлеба, которую вы предварительно обмакнули в мед. После этого корочку аккуратно прикройте листами капусты.

Капусту порежьте тонко, морковку натрите на терке. Перемешайте капусту с морковкой и посыпьте солью. Не берите для квашеной капусты йодированную соль, она только испортит вкус конечного продукта. Перемешайте все еще раз, пока капуста не начнет давать сок.

Сложите капусту в посуду, куда положите хлеб с медом. Укладывайте плотно, чтобы рассол покрыл всю капусту. Накройте все крышкой и поставьте гнет. Квасьте капусту в течение 4 дней.

Все это время, вам нужно следить, чтобы капуста была покрыта рассолом и если появляется пенка, то вам следует снимать ее. Так же вам нужно прокалывать капусту, чтобы выходил воздух. Через 4 дня, можно переносить капусту в холод и хранить ее в течение 2 недель. Из квашеной капусты модно приготовить щи - отличное первое блюдо, для холодной зимы.

Очень вкусная квашеная капуста со свеклой  и хреном — рецепт на зиму

Такая капуста в 3 литровых банках отличается резким острым вкусом и красивым розоватым или красным цветом, в который окрашивается благодаря свекле.

Ингредиенты для такой капусты:

• капуста – 5 килограмм;
• свекла – примерно 300 грамм, можно чуть больше;
• корень хрена – 100 грамм;
• чеснок – 100 грамм;
• корень петрушки – 50 грамм свежего корня;
• если корня у вас не найдется, то можно взять свежие листики петрушки.
• для того чтобы приготовить рассол, нужно взять следующие продукты:
• вода – 3 литра;
• соль – 150 грамм;
• сахарный песок – 2/3  стакана

Принцип приготовления:

Для квашения такой вкусной капусты ее нужно наезать на квадратные кусочки 3 на 3 см. Хрен натрите на терке или пропустите через мясорубку.

Петрушку нарежьте как можно мельче, чеснок пропустите через пресс. Свеклу надо разрезать пополам, а потом на пластинки. Мельче резать свеклу не нужно.

Все перемешиваем и складываем в трехлитровую банку, хорошо утрамбовав капусту.

Приготовьте рассол методом кипячения, растворив в нем предварительно сахар и соль, а потом все перемешайте. Как только рассол остынет до 40 градусов, можно залить его в капусту. Далее нужно капусту без гнета просто прикрыть крышкой чуть меньшего диаметра, чем емкость, и потом оставить примерно 5 дней бродить при комнатной температуре. После этого нужно капусту переложить в сухие, остывшие прокаленные в духовке банки и переставить в холодильник, либо закатать и поставить в подвал на зиму.

 Надеемся что наши простык  рецепты квашеной капусты вам пригодяться и вы попробуете приготовить ее в домашних условиях.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике очень вкусная  капуста в банках на зиму.