Чахохбили из курицы рецепт

Чахохбили из курицы - это мясное рагу из куриного мяса, тушенное в томатах с луком, с добавлением пряных трав и чеснока. Это национальное грузинское блюдо, широко распространенное на Кавказе. Изначально в рецептуре чахохбили использовалось мясо фазана, которое постепенно вытеснилось более распространенным и дешевым мясом домашней курицы.
Основной особенностью этого блюда является то, что мясо курицы обжаривается на сухой сковороде, без дополнительного жира.

В процессе тушения используется только сок овощей, дополнительно вода обычно не используется.

Ингредиенты для рецепта "Чахохбили из курицы" :

половина крупного цыпленка;

3 крупных спелых помидора;

2 большие луковицы;

перец болгарский - 1 шт, и острый - 1/4 часть;

чеснок -  4-5 зубчиков;

сливочное масло для обжаривания - не более 1/4 пачки;

специи: хмели-сунели, базилик, лавровый лист, соль;

зелень петрушки, базилика.
Рецепт приготовления чахохбили из курицы:


Мясное рагу лучше всего сделать из молодого, упитанного бройлерного цыпленка. Мясо непременно должно быть предназначено для жарки. Можно также использовать окорочка или куриные грудки. Очень вкусное и сочное чахохбили получается с мясом домашней курицы. Сырую курицу необходимо помыть, обсушить салфетками и нарубить на кусочки по 40-50 г.

Кладем кусочки куриного рагу на разогретую сковороду и обжариваем их до полу-готовности. Сковороду нужно выбрать либо чугунную с толстым дном (предназначенную для гриля), либо с антипригарным покрытием. Кусочки мяса нужно периодически помешивать и переворачивать, чтобы они не приставали к сковородке и не пригорали. Дополнительный жир добавлять не надо. Это одна из особенностей приготовления данного блюда. Поджариваем мясо не более 15 минут.



Пока мясо жарится, занимаемся помидорами. Для блюда выбираем большие и спелые помидоры. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразные надрезы и опускаем помидор на несколько секунд в кипящую воду. Из кипящей воды вынимаем и сразу помещаем под холодную воду. С помидора, обработанного подобным образом, кожица снимается легко и быстро. Нарезаем очищенные помидоры кубиками и отправляем в сковороду с куриным мясом. Помидоры при тушении выделяют много сока и дополнительно жидкости добавлять не требуется. Иногда в блюдо добавляют картофель, но в классическом рецепте он, как правило, не используется.



Режем лук полукольцами и обжариваем на сливочном масле, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Делаем это параллельно с подготовкой помидоров. Лука требуется много, но это дело вкуса. Обычно достаточно двух больших  луковиц.



Как только лук будет готов, отправляем его к мясу с помидорами. Тут же добавляем болгарский перец и острый перчик, и солим. Тушим мясо с овощами около получаса. Сковороду накрываем крышкой и убавляем огонь.



Перед окончанием тушения добавляем пряные травы и специи. Из сухих пряностей к этому блюду идеально подходит смесь специй хмели-сунели. Но можно самостоятельно скомбинировать пряную смесь. Например, если взять карри, паприку, черный перец, базилик, укроп, петрушку, то получится подходящая для курицы смесь специй.

Необходимо также добавить свежую зелень. Обычно используется зелень петрушки и кинзы. Реже - базилик. И обязательно - чеснок.

После добавления всех специй попробуйте блюдо на соль. Если посолено недостаточно, то необходимо посолить.



После  тушения мясо птицы становится сочным и ароматным, а овощи превращаются в очень вкусный и пикантный соус. Пряные травы придают этому блюду характерный аромат.



Подают блюдо горячим и посыпают сверху свежей зеленью. В качестве гарнира используется рис или картофель.

Так же смотрите :

Сациви из курицы рецепт по грузински