Копчение сала в домашних условиях: рецепты приготовления
Сало копченое, ароматное, вкусное. Оказывается этот деликатес можно сделать самостоятельно, если применять некоторые элементарные знания. Копчение сала в домашних условиях вполне неплохой вариант.
Пусть с первого раза продукт не получится идеальным, но в процессе готовки впредь, с каждым разом копчение сала в домашних условиях, да в специальной коптильне порадует домочадцев истинной вкусностью.
Копченое не всегда вредно?
Во-первых, вы знаете, что содержится в этом продукте. Во-вторых, можете регулировать режим копчения самостоятельно, что тоже немаловажно. В-третьих, – следуя понравившемуся рецепту, можно быть уверенным в качестве продукта.
Такое сало – прекрасный продукт на праздничном столе и блюдо на завтрак или обед. Впрочем, чтобы закоптить свиное сало придется потрудиться. Понадобится немало сноровки и времени, а еще устройство коптильни.
Читайте так же:
Медики утверждают, что несмотря на пройденный процесс копчения, в сале сохраняются все необходимые витамины. Редких среди них нет, но в числе не менее полезных веществ арахидоновая кислота. Она важна при работе мозга, почек, сердца. Ученые приписывают такому салу антираковые свойства и даже способность очищать кровь от вредного холестерина, шлаков и токсинов.
Но не стоит забывать и о вреде этого продукта. Особенно это касается потребления сала в больших количествах. Даже если копчение сала произошло самостоятельно, есть риск набрать лишний вес. Правда, дело тут, скорее, в потребляемом количестве. На 100 г продукта приходится порядка 800 Ккал.
Как устроить коптилку?
Самый простой способ – использование кирпичей. Пригодятся не только они, но и несколько досок. Нужно сбить небольшой шкафчик с дверцами, обить его металлическим листом. Сделать дымоходную трубу, не забывая о заслонках. Это позволит с легкостью регулировать температуру копчения. Внутри шкафчика раскладываются кирпичи. Сало подвешивается над ними.
Еще один вариант – своеобразная бочка. Для этого понадобятся даже 2 бочки. Их нужно поставить друг на друга. Сверху нужно закрепить перекладины. На них будут размещаться кусочки шпика. В нижней бочке выпиливается лаз для закладки дров. Это своеобразный очаг. Тление в нем должно проходить постепенно, поэтому применять нужно опилки. Верхнюю бочку в период копчения сала нужно закрывать плотным материалом. Лучше – мешковиной.
Холодный способ
Сало холодного копчения в домашних условиях доводится до готовности в томлении при низкой температуре – не более 20°С. Для такого способа подойдет любая из разновидностей коптилок. Только важно, чтобы они были оснащены заслонками. Делать такое сало намного дольше, чем горячим способом, но по вкусу оно получится совершенно иным.
Почему? При холодном копчении шпик теряет влагу очень медленно. Кстати, за счет этого он и хранится дольше. Огонь нельзя делать большим. Дым при создании сала по рецепту холодного копчения, должен быть вначале слабым, но позже его можно немного увеличить.
Горячее копчение
Самый простой способ – домашняя коптильня, использовать которую можно прямо в квартире. Специальная кастрюлька с металлическими крестовинами-фиксаторами на дне ставится на газовую или электрическую плиту. Внутрь коптильни кладутся опилки. Желательно использовать этот материал из дерева фруктовой породы. Лучше всего – вишни. Все, можно ставить решетку с салом.
Коптильня сала в домашних условиях горячего копчения практически не отличается от холодного типа доведения этого продукта до готовности. Разница состоит лишь в более высокой температуре копчения и меньшем времени использования агрегата.
Сало предварительно необходимо просолить. Кусочки в коптильне друг друга касаться не должны. Коптильню нужно накрыть крышкой в первые 15 минут, а затем ее стоит немного приоткрыть, чтобы впредь сало не стало горьковатым. Процесс приготовления займет примерно 30-40 минут. В течение этого периода следует проверять твердость шпика. Как только он станет мягеньким, можно снимать с плиты. Не надо пересушивать сало, это заберет все самые яркие вкусовые качества продукта.
Копчение сала в домашних условиях, видео рецепт которого представлено ниже, процесс увлекательный. Но стоит помнить, что никогда не получится абсолютно одинаковых по вкусу партий. Это зависит от качества самой коптильни и времени томления шпика.
Горячее копчение сала в домашних условиях требует фильтрации дыма. Поскольку в этом веществе содержатся канцерогены. Для их подавления используют марлю или специальные материалы, которыми оборачивают продукт перед процессом готовки.
Практикуется способ копчения жидким дымом. Такой вариант избавляет продукт от канцерогенов. Но в жидком дыме есть другие минусы – это неполезные добавки. Да и вкусовые качества шпика будут не такими выдающимися, как при приготовлении с использованием настоящего дымка.
Очень удобно проводить копчение на даче, на открытом воздухе, на природе, после жарки шашлыков.
Рецепты
Начнем с наиболее простого варианта. Этот тип приготовления шпика дает не менее приятный вкус, чем остальные. Подойдет для коптильщиков-новичков.
Понадобится:
Достаточно засыпать сало солью. Не стоит бояться переборщить. Шпик возьмет столько соли, сколько необходимо. Добавление специй или чеснока не требуется. После нужно положить продукт в холодильник в прохладное место на 24-30 часов. После полуфабрикат готов. Перед копчением его нужно промыть под струёй воды. Далее следует перевязать небольшие кусочки веревкой и можно отправлять в коптильню.
Сало с чесноком
Следующий вариант не так прост. Для того, чтобы осуществить копчение сала по этому рецепту, понадобится очень свежий, качественный кусочек. Стоит избегать применения пузанины. Не подойдет мороженый шпик.
Понадобится:
- cало
- cоль
- перец
- приправы
- чеснок
Рецепт приготовления копченого сала вдомашних условиях:
Засаливаем на пару недель с добавлением приправ, перца и чеснока. После убираем соль, но не смываем ее, а соскабливаем. Далее кусочки нужно подвесить подсушиться и подвялиться на 2-3 суток. Теперь можно отправлять в коптильню. Если проводить приготовление шпика холодным способом, процесс займет не менее 3 дней. Температура – до 30 градусов. Горячее копчение сала по этому рецепту требует не менее суток и в 2 раза большей температуры. О готовности скажет бурый окрас продукта.
Сало острое
Этот рецепт копчения для истинных гурманов и любителя продукта поострее.
Понадобится:
- сало
- лавровый лист
- соль
- горчичный порошок
- черный перец-горошек (можно использовать и молотый)
- молотый красный перец
- чеснок
Рецепт приготовления:
Смешать соль с измельченной сухой лаврушкой. После добавить 2-3 небольшие ложки сухой горчицы. К такому составу добавляется черный перец-горошек или молотый, красный перец и обязательно чеснок, порезанный тоненько. Хорошо натереть смесью кусочки свежайшего сала и оставить на неделю. Кстати, после такого типа засаливания держать продукт в холодильнике перед копчением можно и 3-4 дня.
Сало в казане на домашней плите
Это очень простой вариант. Конечно, продукт не получится столь ароматным, как на природе, но применять этот рецепт приготовления сала в домашних условиях (копчения) можно, если очень хочется полакомиться копченостью или когда скоро нагрянут гости.
Понадобится:
- сало
- соль
- специи
- чеснок
- перец
Сало нужно засолить, традиционным способом с использованием вышеназванных ингредиентов. Предварительно важно подготовить решетчатую подставку, которая укладывается на дно казана. Именно на этот фиксатор кладется соленое сало. Но под него предварительно желательно засыпать опилки. Копчение должно проводиться на сверхмалом огне. Важно перед началом готовки опилки увлажнить. Румяная корочка на шпике появится минут через 40. При этом нужно периодически накалывать кусочки вилкой, чтобы проверять степень готовности.
Копчение сала в домашних условиях в духовке
Этот рецепт копчения сала в домашних условиях требует приобретения очень глубокого противня и решетки, которая ляжет идеально по размеру поддона. Шпик получается ароматным. Таким можно удивить даже самых притязательных гостей.
Понадобится засолить сало по традиционному рецепту с использованием соли, чеснока и специй. Предварительно просоленное и промытое сало нужно выложить на решетку и продержать в холодном месте 2 суток. Это позволит уйти остаткам влаги. Далее на противень постелить фольгу и сверху насыпать опилки. После важно разогреть духовой шкаф до 95 градусов, поставить противень с опилками, а сверху заложить решетку со шпиком. Томить продукт необходимо не менее 4-5 часов, периодически проверяя его цвет и готовность. Температуру можно в процессе повысить до 100-130°С, но делать это нужно не ранее, чем через полчаса после начала готовки.
На аэрогриле
В большинстве домов имеется такой агрегат. Аэрогриль удобен тем, что изначально приспособлен под разные виды копчения.
Понадобится:
- свежее сало, которое замариновано в соленой воде со специями или засолено сухим способом.
Решетку гриля важно промаслить. Для этого подойдет только растительное масло. Это позволит успешно закоптить сало в домашних условиях, применяя способ горячего копчения. Кусочки шпика нужно класть вниз шкуркой. Изначально желательно установить температуру не менее 220°С и среднюю скорость вращения. Спустя полчаса температуру необходимо довести до 140°С. После до готовности продукт дойдет еще примерно через 20-25 минут. Следует извлечь сало, остудить его и завернуть в фольгу. Хранить кусочки рекомендовано в прохладном месте. Кушать можно через сутки, но если нужно подать на стол, допускается употребление такого шпика сразу после остывания.
Советы по выбору сала
Знатоки свиного шпика говорят, что лучшее сало можно получить от свиньи в возрасте полутора лет. Основные характеристики, которыми следует руководствоваться при выборе сала перед копчением, следующие:
- выбирать нужно кусочки со спины или боков. Толщина их должна составлять не менее 3 см без учета толщины шкуры.
- самое жесткое сало - взятое с области хребта или пуза. Не стоит покупать его.
- по консистенции кусочки должны быть упругими и довольно твердыми.
- по цвету стоит отдавать предпочтение розоватым кусочкам или абсолютно белым. Следует отказаться от желтого или сала серого тона. Это говорит о том, что свинья старая.
- сало нужно брать только от свиньи, но ни в коем случае не от хряка.
- важно обратить особое внимание на шкурку. Брать нужно с осмоленной оболочкой. Она должна иметь розоватый или золотистый цвет. Коричневый тон говорит о том, что шпик старый, а толстая шкурка – о жесткости продукта.
Стоит покупать шпик только у проверенного производителя, будучи уверенным, что животное было здоровым. Для этого важно проверить необходимую документацию на продукцию. Бытует мнение, что соль убивает все существующие инфекции, если таковые имеются в сале. Но это не так. Соль лишь останавливает развитие любой микрофлоры, но при этом опасные бактерии сохраняются.
Свежесть сала можно определить по розоватому цвету. Оно не будет очень жестким, но и не станет расквашиваться, как после разморозки. На копчение важно найти именно свежие кусочки, поскольку поле заморозки шпик теряет массу свойств. По вкусу оно будет особенно отличаться. Важно получить нежный продукт, с прекрасными характеристиками.
Итак, приготовление шпика ( сала) в домашних условиях путем горячего или холодного копчения – занятие весьма трудоемкое, но осуществимое. Есть масса рецептов и разновидностей коптилен. При желании допустимо устроить коптильню даже на собственной плите, используя казан или противень (для духовки).
