Луковый суп по-французски. Рецепт французского лукового супа

Как появился рецепт французского лукового супа, точно не знает никто. Говорят, что его создание – это заслуга самого Людовика XIV. По древнему преданию, в охотничьем домике короля не нашлось никакой другой еды кроме масла, лука и хорошего шампанского. Король Людовик поджарил лук на масле и залил шампанским, а затем с превеликим удовольствием употребил луковый суп по-французски в пищу.

Возможно, что эта история просто сказка, которую рассказывали бедняки своим детям перед сном, ведь заставить детей есть луковый суп довольно тяжело. Луковый суп по-французски по сей день пользуется популярностью у бедных слоев населения, благодаря своей малой стоимости.

Первоначальный рецепт французского лукового супа очень небогат ингредиентами, именно поэтому, каждому, кто его готовил, хотелось добавить что-то свое, какой-то дополнительный ингредиент, который придаст луковому супу по-французски изысканный вкус.

Рецепт французского лукового супа номер 1

Для приготовления лукового супа по-французски на 4 человека нужно:

Сливочное масло, можно топленое – четверть стакана
5 средних луковиц
2 головки чеснока
Красное крепленое вино типа портвейна или хереса – половина стакана
Если нет вина, и луковый суп по-французски будет делаться на коньяке – возьмите 1/6 стакана 5 звездочного коньяка
Немного тимьяна – около чайной ложки
3,5 стакана процеженного говяжьего бульона на косточке
200 грамм твердого сыра, лучше швейцарского
Белый свежий хлеб – 10 кусочков
Перец и соль – по вкусу.

Как приготовить луковый суп по-французски:

Для начала, очистите от шелухи лук и чеснок. Если 2 головки чеснока, по-вашему, будет многовато, возьмите одну. Нарежьте лук и чеснок тоненькими колечками и добавьте в растопленное на сковороде сливочное масло. Жарьте лук с чесноком на слабом огне минут 30, постоянно помешивая, лук должен стать как будто он был обжарен в сахарной карамели.
Далее, добавьте вино или коньяк, которые вы выбрали для рецепта французского лукового супа, тимьян или другие французские травы, и жарьте, постоянно помешивая до полного выпаривания жидкости из сотейника. Налейте готовый бульон и доведите до кипения, не накрывая крышкой.
Немного подсушите ломтики хлеба в духовке и положите сверху кусочки твердого сыра, поставьте гренки обратно в духовку, чтобы сыр расплавился.
Готовый луковый суп по-французски разлейте по тарелкам, а гренки с сыром положите на край. Приятного аппетита!

Рецепт французского лукового супа без вина

Для того, чтобы приготовить 4 порции лукового супа по-французски, нам потребуется:
Мелко нарезанный кубиками, сладкий репчатый лук – 2 полных стакана,
Сливочное масло – 2 столовых ложки,
Пшеничная мука – 2 столовых ложки без горки,
Крепкий говяжий бульон - 1 литр,
Лавровый листик – 1 штучка,
Черный свежемолотый перец – ¼ чайной ложки,
8 ломтиков свежего белого хлеба,
Полтора стакана натертого на крупной терке твердого сыра.

Рецепт французского лукового супа, как готовить:

Растопить на разогретой сковороде сливочное масло и добавить к нему мелко нарезанный сладкий репчатый лук. Жарить, постоянно помешивая на слабом огне до тех пор, пока лук не станет карамельного цвета. Добавить к обжаренному луку муку, хорошо перемешать, разбить все комочки и постепенно, помешивая и не допуская образования новых комочков, влить говяжий бульон. Положить в луковый суп по-французски лавровый листик, добавить свежемолотый черный перец. Варить на слабом огне, не накрывая крышкой в течение 30 минут, затем достать лавровый листочек, чтобы луковый суп по-французски не начал горчить, и посолить по вкусу.

На сковороде подсушить белый хлеб, чтобы он стал как гренки. По этому рецепту французского лукового супа, нужно разлить готовый суп по огнеупорным тарелочкам или горшочкам. Сверху каждого горшочка нужно положить две подсушенные гренки и щедро посыпать их тертым сыром. Поставить луковый суп по-французски в разогретую до 180 градусов духовку на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился, и подавать к столу. Если тертый сыр не был израсходован полностью, подайте остатки к столу. Луковый суп по-французски есть сразу же после приготовления!

Рецепт французского лукового супа от Людовика XIV
Пару луковиц нарезать кольцами и обжарить в трёх столовых ложках сливочного масла. Залить 2 стаканами шампанского, довести до кипения и подавать к столу!
Рецепт лукового супа по-французски с плавленым сыром
Что нужно для рецепта французского лукового супа:
Сырки плавленые с луковым вкусом – 200 грамм,
2 небольшие сладкие луковицы,
1 средняя морковь,
3 средних клубня картофеля,
3 столовых ложки сливочного масла,
Свежая зелень – по вкусу.
Как готовить луковый суп по-французски:

Литр воды довести до кипения, а пока вода будет закипать, очистите от шелухи лук, помойте и очистите от кожуры морковь, картофель. Лук режем тоненькими полукольцами, морковь трём на крупной терке. В сковороде разогрейте сливочное масло и положите овощи, хорошо обжарьте. Нарежьте картофель так, как вам больше нравится: кубиками, соломкой, кольцами, хоть звездочки повырезайте – это не так важно. Опустите картофель в кипящую воду. когда вода закипит второй раз, опустите к картофелю обжаренные овощи и нарезанный кубиками плавленый сыр. Убавляем газ и варим луковый суп по-французски на медленном огне минут 20 без крышки. В конце приготовления можете посолить, если вдруг соли не хватает и добавить свежей зелени по вкусу. Так же, допустимо добавление к рецепту французского лукового супа приправ.