Заварной крем рецепты для наполеона для эклеров

Заварной крем нужен для того, чтобы заполнять им пирожные из заварного  и слоёного теста, пропитки торта наполеон для начинки эклеров.

Сегодня мы узнаем один из самых простых рецептов заварного  крема. Заварной крем нужен для того, чтобы заполнять им пирожные из заварного  и слоёного теста. Почему-то в последнее  время такие кондитерские изделия  попадаются всё реже и реже, поэтому, если у вас есть желание есть такие же вкусные пирожные, как в детстве, учитесь готовить заварной крем самостоятельно.

Итак, несколько  рецептов вкуснейшего заварного крема представлены ниже.

Заварной крем для эклеров

1 столовая ложка муки с горкой,

1 стакан молока,

примерно 0,5 сахара,

2 желтка яичных,

немножко ванилина или же чайная ложка ванильного сахара.

Как готовить заварной крем для эклеров (заварных пирожных):

Прежде всего, разделите в яйцах желтки и  белки. Вам будет удобнее, если вы отделите желтки сразу в ту кастрюлю, в которой будете смешивать ингредиенты.

В желтки всыпать сахар, перемешать, ввести в муку, ванильный сахар. Всё перетереть.

Затем  доведите молоко, на очень медленном огне,  до кипения. После этого молоко должно слегка остыть. В молоко нужно влить желтковую смесь, не прекращая помешивание.

После того, как яйца соединили с молоком, всё опять нужно поставить на огонь. Всё это нужно варить примерно 6 минут. Смесь должна стать густой. Но помните, крем может подгореть на огне, поэтому, пока он варится, вы должны его всё время мешать. Те белки, что остались, можно поставить в холодильник и сделать из них пирожные – безе, например.

Готовый крем подходит для того, чтобы наполнять  им эклеры и профитроли. Ну  а ещё им можно прослаивать  торты из слоёного теста.

Вообще есть достаточно много  способов того, как  приготовить заварной крем. Описанный  вверху - самый простой из всех.

Сливочный заварной крем рецепт  (масляный)

Если вы обратите внимание на название этого крема, то поймёте, что он содержит не молоко, а сливки. И именно поэтому он гораздо калорийнее, чем предыдущий.

Ингредиенты для заварного крема из сливок.

500 мл сливок 10%

2 желтка яичных,

1 стакан сахара-песка,

по вкусу нужен ванилин,

1 столовая ложка крахмал или же муки,

пачка масла сливочного – маргарин не подходит ни в коем случае, так как он солоноватый, а вкус крема – сладкий.

Как приготовить  заварной сливочный крем:

Этот крем  готовится практически так же, как и описанный выше. Яйца тоже нужно поделить на белок и желток.

Желтки нужно переложить в кастрюлю для крема. Туда вливаем сливки, добавляем крахмал и сахар, смешанный с ванилином. Потом всё нужно хорошенько смешать.

Крем нужно поставить на огонь, но не сильный, и всё время, пока он будет вариться, крем нужно мешать ложкой, не то подгорит. Если что-то не успевает растворяться, это совершенно не страшно.  Пока будет греться заварной крем, вы всё успеете смешать.

Как только крем начнёт закипать, начинаем мешать более интенсивно и продолжаем процедуру, пока всё не загустеет. Для этого понадобится примерно 7 минут. Затем заварной крем снимают с огня и охлаждают до 20 градусов.

Заранее  достаньте из холодильника пачку  сливочного масла, пускай успеет  размякнуть до того момента,  как нам понадобится. Как только  крем остынет, вводим в него  ложкой масло и взбиваем всё  с помощью миксера.

Такой крем  очень хорош для тортов типа Наполеона, а также для различных пирожных.

Конечно, выбрать  свой рецепт вы сможете только после  того, как приготовите оба. Более  насыщенный вкус, несомненно, у второго  крема. Но из-за того, что в него входит пачка масла и сливки, он становится намного калорийней.

Крем заварной  «Шарлотт»

Этот рецепт крема подходит  для торта наполеон просто идеально.

Ингредиенты для заварного крема:

полстакана молока,

одно яйцо,

полпакетика ванильного сахара или 3 столовых ложки коньяка либо ликёра,

1 стакан сахара,

200 грамм масла сливочного несоленого.

Как приготовить заварной крем «Шалот»:

Сахар нужно  перетереть с яйцами, добавить к  ним молоко и ванилин, а потом, слегка помешивая, довести до загустения.

Это можно делать либо на водяной бане, либо на совсем маленьком огне.

Затем смесь  нужно охладить. Масло взбивают отдельно, добела, и потом к нему вводят готовую остывшую молочную смесь. Если вы не добавляли в крем ванильный сахар, то можете туда добавить ложечку ликёра либо коньяка.

Если брать  не яйцо, а только желтки, то крем получится  намного воздушнее и нежнее.

Заварной крем белковый

Этот крем подходит для крашения тортов. Попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты для крема:

3 яичных белка

холодная вода – примерно 7 столовых ложек

Сахар-песок  – 240-250 грамм

9% уксус –  столовая ложка

Рецепт белкового  заварного крема:

Делаем сахарный сироп, залив нужное количество песка  водой. Ставим всё это на огонь.

Дожидаемся, пока сироп не побелеет и по нём не пойдёт пузыри. Готовность можно проверить  следующим образом – налить холодной воды в кружку и капнуть туда капельку сиропа. Он должен моментально затвердеть. Но если вы переварите сироп, то он станет коричневый, а это нам не нужно.  Пока наш сироп уваривается, нужно белки взбить в очень крепкую не оседающую пену.

Как только  сироп сварился, нужно влить его  в горячем состоянии в белки,  только не останавливайтесь, взбивайте,  пока вливаете струйкой сироп. Затем туда нужно добавить ещё и должку уксуса и ещё минут пять взбивать. Как только венчик миксера начнёт оставлять рисунки на смеси, значит, ваш крем заварной  полностью готов!

Заварной крем рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

6 яичных желтков

100 гр сахарной пудры

500 мл молока

40 гр крахмала (лучше кукурузного)

1 стручок ванили или 2 пакетика ванильного сахара

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 50 мл молока и добавить выскобленную мякоть стручка ванили или ванильный сахар. Довести до кипения на среднем огне. Как только молоко закипит, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

2. Тем временем в миске взбить яичные желтки и сахарную пудру. Не нужно взбивать до белого цвета, достаточно хорошо перемешивать в течении 2-3 минут.

3. Затем добавить в желтковую массу крахмал и снова хорошенько перемешать.

4. В желтково-крахмальную смесь медленно влить горячее молоко с ванилью. Делать это нужно тонкой струйкой и непрерывно взбивая венчиком.

5. Перелить смесь из миски в кастрюлю.

6. Кастрюлю поставить на слабый огонь и варить,  постоянно взбивая венчиком. Важно взбивать, доставая до самого дна, чтобы крем не прилип к кастрюле и не отслоился.

7. Крем считается готовым, когда он достиг необходимой консистенции, т.е. стал как пюре. Загустение происходит достаточно быстро, но если крем долго остаётся жидким, можно прибавить огонь и ускорить процесс. Но следует не забывать, что пока крем остывает, он также становится гуще от собственного тепла. Поэтому, определяя готовность, делайте крем чуть менее густым, чем планируется для использования.

Как только крем готов, снимите его с огня и накройте крышкой, чтобы не появилось засохшей корочки сверху. Если крем не используется сразу и слишком загустел при остывании или, всё-таки, покрылся корочкой, можно добавить одну-две столовые ложки сливок и хорошо взбить крем снова.