Прародительницей украинского кулеша считается венгерская пшенная каша. По сути Koeles (Кёлеш) – пшено по-венгерски. Но, взяв ее как основу, казаки Запорожской Сечи внесли в нее свои изменения.

Пшено осталось главным компонентом классического украинского кулеша, и, конечно же, сало. А остальные ингредиенты – что есть в закромах – картофель, коренья, лук, чеснок, зелень. Особенно вкусен кулеш с салом, куском мяса (копченостями, солониной) либо с рыбой.

Став всенародным любимцем, кулеш стал преображаться и видоизменяться в зависимости от региона, где его готовили. Например, на юге Подолья его стали варить из кукурузы; в некоторых районах Черниговщины – из гречки, а в районах Закарпатья кулеш готовят из кукурузной муки. Варят его и из пшеницы разных сортов.

И все же, классическим кулешом в Украине считается густой суп из пшенной крупы. В полевых условиях его готовили на костре на обед, а в домашних – на ужин.

За неприхотливостью и простотой приготовления стоят века поисков соотношения ингредиентов. Но как бы его ни готовили, кулеш все так же остается всенародным любимцем.

Перечень продуктов дан из расчета на 2 л жидкости.

Ингредиенты:

- крупа пшенная – 150 грамм;

- ребрышки свиные копченые – 500 грамм;

- картофель – 400 грамм;

- лук репчатый – 200 грамм;

- морковь – 50 грамм;

- сало топленое – 100 грамм;

- соль – по вкусу;

- зелень.

Рецепт приготовления:

Свиные ребрышки разрезать на порционные куски.

Далее сложить их в кастрюлю залить водой, довести до кипения и варить, примерно, 30 минут.

Пока варятся ребрышки, тщательно промыть в теплой воде несколько раз пшенную крупу. Когда мясо будет почти готово, пшено ввести в кипящий бульон и варить до полуготовности.

Картофель и морковь очистить и нарезать.

Когда крупа немного проварится, добавить в кулеш картофель с морковью и варить еще 7 -10 минут.
Лук мелко нарезать и обжарить с топленым салом.

По прошествии времени в кулеш добавить обжаренный лук и дать покипеть 5 минут. Подавать на стол кулеш, посыпав его мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Саша Солнцева