Буженина – это деликатес. И что бы ни говорили, какие бы рецепты запеченного мяса не придумывали креативные кулинары, буженина была и остается самым популярным мясным блюдом, которое готовится для любого праздничного стола.

Впрочем, можно приготовить буженину и на скорую руку,  для бутербродов, но от настоящей буженины в ней будет только лишь название. Хотя, если разобраться, любое мясо, приготовленное в домашних условиях, будет куда вкуснее и полезнее магазинных колбас и копченостей.

Но сейчас мы не об этом. Мы о буженине. О том, как ее приготовить к празднику, чтобы мясо получилось ароматным, пряным, но осталось сочным и нежным. Буженина любит внимание, размеренность и не терпит спешки. И, конечно же, ее не готовят из размороженного мяса, мясо должно быть свежим, не слишком жирным, но и не совсем постным. Некоторое количество жирка очень желательно.

Итак, идем на рынок и выбираем подходящий кусок мяса. Лучше, если мясо будет не плоским, а высоким продолговатым куском – оно на столе смотрится аппетитнее и пропекается равномернее.  Отлично подойдет филейная часть свиной туши. Сколько брать – это решать вам. Учитывайте, что при тепловой обработке мясо теряет примерно 30% от первоначального веса, и килограммовый кусок мяса после запекания будет выглядеть не таким уж большим. Начинать приготовление буженины нужно за сутки-двое до предполагаемого торжества. Мясо должно хорошо промариноваться (как минимум, постоять ночь в холодильнике), после запекания ему дают неспешно остыть в духовке и потом переносят в холодильник еще часов на 10-12. Вот тогда получится настоящий мясной деликатес – нежное, плотное мясо, пропитанное ароматами специй и мясным соком.

Ингредиенты для приготовления пряной буженины, запеченной в фольге:

Свинина умеренной жирности – 1,5 кг;

чеснок – 12-15 зубчиков;

молотый перец черный, паприка сладкая, базилик – по чайной ложке;

соль – из расчета 1 ч. л. на 1 кг. мяса (сырого);

готовая острая горчица – 3 ст. ложки;

черный перец горошек, семена кориандра и белой горчицы – по 1 ч. л.

Кроме этого понадобится алюминиевая пищевая фольга для запекания.

Рецепт приготовления блюда «Пряная буженина, запеченная в фольге»:

Мясо нужно вымыть в холодной воде, срезать лишний жир и удалить все пленочки. Обсушить насухо бумажным полотенцем. Положить в глубокую миску.

Приготовим специи для мяса и почистим чеснок. Не думайте, что чеснока будет много, при запекании он частично теряет свою остроту. Кроме перечисленных специй можно добавить орегано, чабрец, щепотку мускатного ореха – специи подбирайте на свой вкус.

Смешиваем в пиалке специи и крупную поваренную соль. Как уже было отмечено, на 1 кг. сырого мяса берут 1 ч. ложку соли, но ориентироваться конечно нужно на свои предпочтения.  Однако, не забывайте, что мясо – это продукт, который не любит соль, и его лучше не досолить, чем пересолить, тогда вкус натурального мяса сохранится.

Смешиваем все специи с солью. Крупные дольки чеснока нарезаем пластинами, мелкие надрезаем. Обваливаем чеснок в смеси специй и соли.

Возвращаемся к мясу. Берем острый нож с тонким длинным лезвием с заостренным носиком. Ставим нож вертикально, прокалываем мясо на глубину 2-3 см. Не вынимая ножа проворачиваем лезвие в сторону. Делаем такие проколы по всему куску (не слишком часто, без фанатизма).

Вставляем в дырочки чеснок. Проталкиваем поглубже, чтобы дольки остались на своих местах, когда будем натирать мясо специями и горчицей.

Оставшимися специями натираем мясо со всех сторон. Чтобы специи не обсыпались, берем небольшую порцию и втираем в мясо, как бы массируя его. Так специи глубже проникнут в мякоть, мясо лучше и быстрее промаринуется.

Выдавливаем на кусок мяса горчицу из тюбика. Пальцами размазываем ее по мясу, тоже втирая в мякоть.

Мясо пока оставляем, делаем заготовку для ароматной пряной корочки. Берем душистый перец горошек, семена кориандра и белой горчицы (горчица продается в любом супермаркете в отделе специй). Если горчицу найти не удалось, можно купить смесь перцев или обойтись душистым перцем и кориандром.

Разминаем пряности в ступке, но не в порошок, а довольно крупно, чтобы часть семян остались целыми.

Отрезаем кусок фольги нужной величины. Кладем на него буженину (на матовую сторону).

Обсыпаем мясо сверху пряной смесью, ладонью придавливаем корочку из семян.

Накрываем мясо фольгой и защипываем края. Шов подворачиваем 2-3 раза, чтобы не осталось даже маленькой дырочки. Уголки загибаем, приподнимаем вверх. Осторожно переносим мясо на противень с бортиками или в глубокую просторную форму для запекания. Убираем в холодильник на ночь или на сутки (зависит от величины куска мяса).

Запекать мясо будем на следующий день. Достаем из холодильника, не разворачивая оставляем при комнатной температуре на час, чтобы мясо немного нагрелось. Потом наливаем в форму или на противень немного воды, ставим мясо в холодную духовку. Делаем небольшой огонь. Через 15 минут пламя увеличиваем и постепенно прогреваем духовку до 180 градусов. Когда духовка нагрелась до нужной температуры, с этого момента отсчитываем время – на килограмм мяса 45-50 минут запекания. Если кусок больше, добавьте еще полчаса на каждый килограмм. В процессе запекания следите за уровнем воды, противень не должен быть сухим – тогда буженина не пригорит. Выключаем огонь, оставляем мясо в фольге остывать. Потом осторожно развернем, переложим в контейнер, а выделившийся сок сольем в отдельную посуду. Часов через 10-12 буженина «созреет», наберет вкус и ее можно будет с гордостью нести на праздничный стол. Приятного вам аппетита и счастливых праздников!

Автор рецепта приготовления «Пряная буженина, запеченная в фольге» Елена Литвиненко (Sangina)