 Основными ингредиентами этого шедевра кулинарии являются шоколад и взбитые сливки, поэтому торт по праву именуется «Шоколадным искушением». Рецепт приготовления этого торта не сложен, но требует временных затрат и терпения, которые в конечном итоге будут вознаграждены восхитительным тортом, который с легкостью предаст праздничный вид Вашему столу.
Ингредиенты для приготовления торта «Шоколадное искушение»:
- 250 г чёрного шоколада;
- 175 г белого шоколада;
- 75 г белого шоколада (для украшения шоколадной стружкой);
- 450 г сливок (30% жирности);
- 125 г сливочного масла;
- 125г сахара;
- 2 пластинки желатина (3,5 г.);
- 2 яичных желтка;
- 5 яиц;
- 75 г молотого миндаля;
- 1 столовая ложка какао;
- 75 г муки высшего сорта;
- 2 чайные ложки разрыхлителя для теста;
- 4 столовых ложки клубничного варенья (можно заменить другим вареньем по вкусу);
- 25 г кокосового жира.
Рецепт приготовления торта «Шоколадное искушение»:
Ломаем белый шоколад на маленькие кусочки, растапливаем на паровой бане, периодически помешиваем. Для приготовления паровой бани, необходимо взять глубокую кастрюлю, на 1/3 ее глубины наполнить водой, сверху на кастрюлю поставить металлическую миску в которой будет плавиться шоколад. Миску ставим на кастрюлю таким образом, чтобы дно миски не касалось воды. Для этого радиус миски должен быть чуть больше самой кастрюли. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, после чего уменьшаем огонь, давая воде потихоньку кипеть. Водяной пар поднимаясь вверх от кипящей воды нагревает металлическую емкость, в которой медленно плавиться шоколад.
Пока шоколад плавится, в холодной воде замачиваем желатин.
После того, как шоколад полностью растопился, отставляем посуду с растопленным шоколадом в сторону. А на паровую баню ставим глубокую миску в которой взбиваем венчиком 2 яичных желтка и одно яйцо. Очень важно не перегреть взбиваемую массу иначе белок начнет сворачиваться. Паровая баня на этом этапе нам нужна лишь для того, чтобы подогреть взбитую массу, в ней мы будем растворять желатин.
В отдельной посуде взбиваем до загустения 350 г. свежих сливок. Должна получиться кремообразная масса. Взбить сливки можно миксером, но я для этого использую Термомикс (программа №4, время 3 мин.).
Заранее замоченный желатин добавляем в емкость с подогретой, взбитой яичной массой. Перемешиваем до полного растворения желатина. Далее добавляем растопленный белый шоколад и примерно половину полученной массы взбитых сливок. Перемешиваем до образования однородной массы.
Сюда же добавляем оставшиеся взбитые сливки, еще раз перемешиваем. Сливки лучше всего добавлять маленькими порциями, постоянно помешивая. Важно чтобы все добавленные ингредиенты были равномерно смешаны с желатином.
Получившееся однородная масса послужит нам кремом для торта, оставляем ее на 3 часа в холодильнике для охлаждения и загустения.
В глубокой посуде, на паровой бане растапливаем 150 г. черного шоколада и 125 г. сливочного. Для ускорения процесса я делаю это в Термомиксе(температура 60С°, время 5 мин., программа 1).
Пока шоколад топиться на паровой бане, готовим форму для выпечки торта. Для этого дно формы застилаем пекарской бумагой, собираем форму а лишние края бумаги обрезаем ножницами. Вместо металлической формы так же можно использовать специальную силиконовую форму для выпечки, в таком случае форму достаточно просто смазать маслом.
После того, как черный шоколад со сливочным маслом полностью растаяли, снимаем посуду с этими компонентами с паровой бани. Перемешиваем до получения однородной массы. В растопленный шоколад добавляем 125 г сахар, 4 яйца и тщательно перемешиваем миксером. Я для этого пользуюсь Термомиксом.
Далее добавляем молотый миндаль, какао, муку и разрыхлитель для теста. Еще раз все хорошенько перемешиваем. Тесто для торта готово.
Получившееся тесто выливаем в заранее подготовленную форму для выпекания торта.
Ставим для выпекания в разогретый духовой шкаф, выпекаем 30 минут при температуре
175 С°, без режима циркуляции воздуха.
Тем временем, пока выпекается основа для торта, занимаемся приготовлением шоколадной стружки для украшения торта. Для этого растапливаем оставшийся белый шоколад на паровой бане, не забываем периодически помешивать.
На обратную сторону, хорошо вымытого противня выливаем растопленный шоколад.
Размазываем еще теплый шоколад тонким слоем по поверхности противня. Удобно для этого использовать силиконовую лопатку. Ставим противень в прохладное место для застывания шоколада.
Испеченную основу для торта достаем из духового шкафа, оставляем на некоторое время, чтобы испеченный корж остыл до комнатной температуры, и аккуратно вынимаем получившуюся основу для торта из формы.
Длинным, острым ножом аккуратно разрезаем основу торта на 2 одинаковых коржа. Верхний корж переворачиваем верхней частью вниз и откладываем в сторону.
Выливаем варенье в металлическую посуду и немного подогреваем на огне. Это необходимо для того, чтобы варение стало более жидким и лучше впитывалось в коржи.
Маленькими порциями выливаем теплое варенье на нижний корж и равномерно смазываем поверхность.
После того, как нижний корж равномерно намазан вареньем, переворачиваем второй корж обратно и накрываем им намазанный корж, срезанной стороной вниз.
Достаем из холодильника охлажденный и слегка загустевший крем, аккуратно обмазываем им со всех сторон основу для торта. В результате на верхнем корже должен остаться примерно 1 см. крем, по бокам меньше. В таком виде, намазанные коржи ставим в холодильник еще примерно на 1 час.
Готовим шоколадную глазурь. Для этого на водяной бане растапливаем и смешиваем 100 г. черного шоколада, 100 г. сливок и 25 г. кокосового жира. Растапливая периодически помешиваем. Отставляем глазурь в сторону, даем остыть ей до комнатной температуры.
Охлажденные, смазанные кремом коржи достаем из холодильника. Сверху на них выливаем глазурь, аккуратно распределяем глазурь по поверхности верхнего коржа. Это можно сделать при помощи силиконовой лопатки.
Размазывая глазурь, даем ей возможность немного стечь с верхнего коржа по бокам. Это придаст торту красивый вид. Торт почти готов, осталось лишь украсить его стружкой из белого шоколада.
Достаем из прохладного места противень с застывшим на нем белым шоколадом и аккуратно, ножом соскребаем шоколад с поверхности противня.
После того, как работа выполнена, у нас получилась тоненькая стружка из белого шоколада закрученная в виде спирали.
Полученной стружкой обильно посыпаем сверху торт.
Торт готов, приятного аппетита!
Автор рецепта приготовления "Торт "Шоколадное искушение" рецепт с фото" Olga.M
|
