Невзирая на все кризисы, осеннюю промозглую погоду и загруженность на работе, хочется сделать себе и своей семье праздник – например, «организовать» на даче шашлык! Представьте аромат только что снятого с углей шампура с мяском - уверен, вы уже мечтательно улыбаетесь! И поверьте, для ваших детишек воспоминания о том, как они с папкой на даче разжигали костер и жарили мясо, будут самими приятными воспоминаниями из детства! 
Итак, праздник – это прежде всего священный ритуал, требующий тщательного соблюдения каждого этапа.

1. Выбор мяса. Не рассматриваю всякие экзотические и труднодоступные рецепты, предпочитаю традиционную свинину. Мясо (в идеале) должно быть свежим, купленным в день приготовления. Лучше всего для шашлыка пойдет шейная часть, имеющая жировые прослойки – это придаст шашлыку нежность и сочность. Если нет шейной части, можно купить лопаточную, или тазобедренную часть, проверив мясо на жесткость. Это несложно - возьмите двумя пальцами нож (у всех продавцов мяса все ножи почему-то одинаковые - с длинным тонким острием) и с легким усилием ткните мясную мякоть. Если острие без особого усилия войдет в мясо – можно брать. Если нож упрется в мясо – будет жестким. Для шашлыка из тазобедренной или лопаточной частей не помешает запастись кусочком несоленого сала. К мясу можно взять штуки 3 помидора и пару болгарского перца средних размеров. 1,7 - 2 кг мяса обычно хватает на семью из 5-ти человек.

2. Маринование мяса. Я режу свинину кубиками 3х3 см и лук кольцами (4-5 луковиц средних размеров). Укладываю слоями в подходящую посуду – эмалированную (не алюминиевую и не стальную) кастрюлю, пластмассовый контейнер и т.п. Слой мяса щедро обсыпаю приправами и солю. Использую обычные приправы в пакетиках, типа грузинской, армянской, кавказской, хмели-сунели, в общем, кому что нравится. Главное, чтобы в состав приправ не входили усилитель вкуса (глутамат натрия) и прочие химические добавки. С укропом и лавровым листом лучше не переусердствовать. Не забывайте, что приправы содержат соль, поэтому солить нужно с учетом этого. Поверх слоя мяса выкладываю кольца лука, далее опять слой мяса с приправами и так далее. Верхний слой мяса закрываю луком и поливаю уксусом – примерно 70 миллилитров (одна рюмка) на 1,7 кг мяса. Чуть-чуть приминаю несколько раз – чтобы все это «зачвякало» и пропиталось жидкостью – дальше мясо само пустит сок. Все. Закрываю контейнер и оставляю на 4 -6 часов, за это время можно собраться, приехать на дачу (с мясом), убраться там по хозяйству, затопить баньку и приготовить дрова с мангалом.

3. Дрова для шашлыка должны быть сухими и только из лиственных деревьев – береза, садовые обрезки, желательно без коры, так как кора дает много золы, которая при раздувании угольев взлетает и оседает на шашлыке. Палки в диаметре не более 2 – 2,5 сантиметров. Такой размер обеспечивает быстрое одновременное сгорание и качественные угли. Дрова из хвойных деревьев лучше не использовать (разве только пара-тройка лучинок для растопки мангала) – смола придает мясу неприятный привкус, кроме того такие дрова потрескивают и «стреляют» при горении, что небезопасно в пожарном отношении. Ни в коем случае не оставляйте горящий огонь без присмотра!

4. Пока горят дровишки, нанизываю мясо на шампуры. Дополнительно режу кружками (колечками) помидоры и болгарский перец. Если шашлык из шейной части – куски нанизываю вплотную в таком порядке: кусочек мяса – пару колец лука - кусочек мяса – долька помидора – кусочек мяса – кольцо перца. Большие кольца лука можно свернуть восьмеркой, чтобы не свисали. Ежели у нас лопатка или тазобедренная часть, между кусками мяса можно добавлять кусочки сала. При запекании сало будет топиться и пропитывать своим жиром мясо, предотвращая его пересыхание, да и само сало превратится в аппетитные хрустящие шкварочки. Оставшийся после нанизывания маринад сливаю в отдельную посудину – он пригодится, чтобы поливать мясо при приготовлении.

5. Наконец дрова перегорели. Выкладываю на мангал шампуры. Ох, какой сразу пошел аромат! Далее все ясно: периодически переворачиваю шампуры и поливаю их маринадом. Я приспособился делать это ложкой, взяв в руку 3-4 шампура вместе, поливаю их немного в стороне от мангала, чтобы зря не заливать угли. Минут за тридцать шашлыки готовы. Кто как любит – дамы, обычно, любят позажаристей, мужчины наоборот, посочней, короче, дело вкуса. Определить готовность шашлыка можно, если аккуратно надрезать острым ножом самый крупный и мясистый кусок – ежели срез внутри розоватый – шашлык нужно еще подержать, если нет – можно подавать.

6. Самый волнующий момент – внесение шашлыка! В эти секунды думается, что самое вкусное в этом процессе – это запах! А дальше достаем из-за холодильничка…
И не забываем залить уголья водой, и закрыть мангал крышкой!